ARROZ VERMELLO CON CABAZA, COGOMELOS A ELIXIR, NOCES E AMÉNDOAS

ARROZ VERMELLO CON CABAZA, COGOMELOS A ELIXIR, NOCES E AMÉNDOAS

Elaboración

Coce o arroz con algo máis do dobre de auga e un chisco de sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrreo e reserva algo da auga. Limpa ben os cogomelos e córtaas en láminas, corta a cebolleta en juliana e pon todo a pochar a lume lento. Pela e corta a cabaza en daditos e agrégaa á tixola. Cando se abrande todo, engade as noces picadas, a améndoa e mestura. Incorpora o arroz vermello, salpimenta e reserva. Pon o caldo do arroz que tiñas reservado no vaso da batidora, engade un chorrito de aceite de oliva e un pouco de sal e bate ata que emulsione. Emplata o arroz coa verdura e salsea coa emulsión da cocción. Decora co perexil e serve.

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